ھايۋانات يېمەكلىكلىرى بىلەن سېلىشتۇرغاندا، ھەر خىل كۆكتات ۋە مېۋىلەرنىڭ رەڭگى رەڭگارەڭ ۋە گۈزەل بولۇشى مۇمكىن. بروككولىنىڭ پارلاق يېشىل رەڭگى، بادىمجاننىڭ بىنەپشە رەڭگى، سەۋزىنىڭ سېرىق رەڭگى ۋە قىزىلمۇچنىڭ قىزىل رەڭگى - بۇ كۆكتاتلارنىڭ نېمە ئۈچۈن پەرقى بار؟ بۇ رەڭلەرنى نېمە بەلگىلەيدۇ؟

فىتوخروملار ئىككى خىل پىگمېنت مولېكۇلاسىنىڭ بىرىكمىسى: سۇدا ئېرىيدىغان سىتوسول پىگمېنتلىرى ۋە مايدا ئېرىيدىغان خىلوروپلاست پىگمېنتلىرى. ئالدىنقىسىغا گۈللەرگە رەڭ بېرىدىغان ئانتوسىئانىنلار، فلاۋونوئىدلار قاتارلىقلار كىرىدۇ؛ كېيىنكىسىگە نىسبەتەن، كاروتېنوئىدلار، لۇتېئىنلار ۋە خىلوروفىللار كۆپ ئۇچرايدۇ. سۇدا ئېرىيدىغان پىگمېنتلار ئېتانول ۋە ئادەتتىكى سۇدا ئېرىيدۇ، ئەمما ئېفىر ۋە خىلوروفورم قاتارلىق باشقا ئورگانىك بىرىكمىلەردە ئېرىمەيدۇ. مايدا ئېرىيدىغان پىگمېنتلارنىڭ مېتانولدا ئېرىشى تەس، ئەمما يۇقىرى قويۇقلۇقتىكى ئېتانول ۋە باشقا ئورگانىك ئېرىتكۈچىلەردە ئاسان ئېرىيدۇ. قوغۇشۇن ئاتسېتات رېئاگېنتىغا ئۇچرىغاندا، سۇدا ئېرىيدىغان پىگمېنتلار چۆكمە ھاسىل قىلىدۇ ۋە ئاكتىپلاشتۇرۇلغان كاربون تەرىپىدىن سۈمۈرۈلۈشى مۇمكىن؛ رەڭلىرىمۇ pH قىممىتىگە ئاساسەن ئۆزگىرىدۇ.

1. خىلوروفىل

خىلوروفىل يۇقىرى دەرىجىلىك ئۆسۈملۈكلەرنىڭ يوپۇرمىقى، مېۋىسى ۋە يۈسۈنلىرىدە كەڭ تارقالغان بولۇپ، ئۆسۈملۈك خىلوروپلاستلىرىنىڭ مۇھىم تەركىبىي قىسمى بولۇپ، تىرىك ئورگانىزملاردا ئاقسىللار بىلەن بىرلىشىپ مەۋجۇت بولىدۇ.

خىلوروفىل قاننى كۈچەيتىدىغان، قان ھاسىل قىلىشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان، ھۈجەيرىلەرنى ئاكتىپلاشتۇرىدىغان، باكتېرىيەگە قارشى ۋە ياللۇغ قايتۇرۇش رولىغا ئىگە. يېقىنقى يىللاردىن بۇيان، ئالىملار خىلوروفىلنىڭ AI ھۈجەيرىلىرىنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشىنى چەكلەش رولى بارلىقىنى بايقىدى.

خىلوروفىل تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەر: كالې، بېدە مايسىسى، سالات، ئىسپىناخ، بروككولى، سالات قاتارلىقلار.

يېشىل رەڭدە خىلوروفىل ئاساسلىق ئورۇندا تۇرىدۇ، بۇ رەڭلەر ئاساسەن بارلىق ئۆسۈملۈك تۈرلىرىدە ئۇچرايدۇ. بەزىلەر: سەۋزەچۇ؟ رەڭگى ۋە كۆرۈنۈشى يېشىل رەڭگە پۈتۈنلەي ماس كەلمەيدىغان بۇ تەركىبلەرچۇ؟ ئەمەلىيەتتە، سەۋزىدە خىلوروفىلمۇ بار، ئۇنىڭ مىقدارى تۆۋەن ئەمەس، ئەمما «يېشىل» رەڭ «سېرىق ۋە قىزغۇچ سېرىق» رەڭلەر بىلەن قاپلانغان.

2. كاروتېنوئىد

كاروتېنوئىدلار ئۆسۈملۈكلەردە ئۇچرايدىغان كاروتېنوئىدلارنىڭ ھەر خىل ئىزومېرلىرى ۋە ئۇلارنىڭ ھاسىلاتلىرىنىڭ ئومۇمىي ئاتىلىشى. ئۇ تەبىئەتتە كەڭ تارقالغان رەڭلىك ماددىلار گۇرۇپپىسى بولۇپ، ئەڭ دەسلەپ سەۋزىدىن بايقالغان، شۇڭا كاروتېنوئىد دەپ ئاتالغان.

تەتقىقاتلار شۇنى ئىسپاتلىدىكى، ئىنسانلارنىڭ كاروتېنوئىدلىرىنى كۆپرەك ئىستېمال قىلىش ياشقا باغلىق پروستاتا كېسىلى ۋە ياشقا باغلىق كۆز تور پەردىسىنىڭ ماكۇلا چېكىنىشىنى ئازايتالايدۇ. شۇڭا، تەبىئىي كاروتېنوئىدلار سەھىيە مىنىستىرلىكى تەرىپىدىن رادىئاتسىيەگە قارشى ساغلاملىق يېمەكلىكى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىشكە تەستىقلانغان. ھەر خىل كاروتېنوئىدلارنىڭ مولېكۇلا قۇرۇلمىسى ئوخشىمايدۇ، 20-ئەسىرنىڭ ئاخىرىغا كەلگەندە، 600 دىن ئارتۇق كاروتېنوئىد بايقالغان.

كاروتېنوئىد تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەر: سەۋزە، قوڭۇر، پەمىدۇر، سىترۇس، كۆممىقوناق قاتارلىقلار.

3. فلاۋونوئىد

فلاۋونوئىد پىگمېنتلىرى، يەنى ئانتوسىيانىنلار، سۇدا ئېرىيدىغان پىگمېنتلار. خىمىيىلىك قۇرۇلمىسىدىن قارىغاندا، ئۇ سۇدا ئېرىيدىغان فېنول ماددىسى. ئۇ ئۆسۈملۈكلەر دۇنياسىدا، شۇ جۈملىدىن ھەر خىل ھاسىلاتلاردا كەڭ تارقالغان بولۇپ، مىڭلىغان تۈرلىرى بايقالغان. فلاۋونوئىدلار تەبىئەتتە مونومېر سۈپىتىدە ئاز ئۇچرايدۇ. ھەر خىل ئائىلىلەر، تۈرلەر، ئۇرۇقلار ۋە تۈرلەردىكى ئۆسۈملۈكلەردە ھەر خىل فلاۋونوئىدلار بار؛ ئۆسۈملۈكلەرنىڭ پوستى، يىلتىزى ۋە گۈلى قاتارلىق ھەر خىل ئەزالىرىدا ھەر خىل فلاۋونوئىدلار بار. ھازىرغىچە 400 گە يېقىن تۈرى بايقالغان بولۇپ، ئۇلار رەڭسىز، ئوچۇق سېرىق ياكى پارقىراق قىزغۇچ سېرىق رەڭلىك بولۇپ، ئۇلارنىڭ رەڭگى pH قىممىتىنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ.

تەبىئىي يېمەكلىك رەڭگى سۈپىتىدە، ئانتوكسانتىن بىخەتەر، زەھەرلىك ئەمەس، مول بايلىققا ئىگە ھەمدە بەلگىلىك ئوزۇقلۇق ۋە فارماكولوگىيىلىك تەسىرگە ئىگە. ئۇنىڭ يېمەكلىك، گىرىم بۇيۇملىرى ۋە تېبابەت ساھەسىدە قوللىنىش ئېھتىماللىقى زور.

يېقىنقى يىللاردىن بۇيان، دۆلەت ئىچى ۋە سىرتىدىكى نۇرغۇن تەتقىقات نەتىجىلىرى فلاۋونوئىدلارنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش، ئەركىن رادىكاللارنى يوقىتىش، ماي پېروكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش، يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرىنىڭ ئالدىنى ئېلىش، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش، ۋىرۇسقا قارشى تۇرۇش ۋە ئاللېرگىيەگە قارشى تۇرۇش رولى بارلىقىنى كۆرسەتتى. ئۆسۈملۈكلەر دۇنياسىدىكى كۆكتات، مېۋە ۋە دانلىق زىرائەتلەر فلاۋونوئىد پىگمېنتلىرىغا مول.

فلاۋونوئىد پىگمېنتلىرى بار يېمەكلىكلەر: تاتلىق قىزىلمۇچ، كەرەپشە، قىزىل پىياز، يېشىل چاي، سىترۇس، ئۈزۈم، قارا بۇغداي قاتارلىقلار.

4. ئانتوسىيانىن

ئانتوسىئانىنلار: مۇھىم «ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش پائالىيىتى» سەۋەبىدىن، ئانتوسىئانىنلار ناھايىتى داڭلىق بولۇپ، نۇرغۇن شىركەتلەر تەرىپىدىن «ئالدامچىلىق» دەپ قارىلىدۇ. كۆك، بىنەپشە، قىزىل ۋە ئاپېلسىن رەڭلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان 300 خىلدىن ئارتۇق ئانتوسىئانىن بايقالغان. بۇ پىگمېنتلار سۇدا ئېرىيدۇ. ئانتوسىئانىنلار pH قىممىتى ئۆزگەرگەندە ھەر خىل رەڭلەرنى كۆرسىتىشى مۇمكىن. قىزىل كەرەپشە (قىزىل) نى سۇدا پىشۇرغاندا ئوخشاش تەجرىبىگە ئىگە بولۇشىڭىز كېرەك.

ئانتوسىيانىنلارنىڭ خىمىيىلىك تەبىئىتى ناھايىتى مۇقىمسىز بولۇپ، رەڭگى pH قىممىتىنىڭ ئۆزگىرىشىگە ئەگىشىپ روشەن ئۆزگىرىدۇ، pH قىممىتى 7 دىن تۆۋەن بولغاندا قىزىل، 8.5 بولغاندا بىنەپشە، 11 بولغاندا بىنەپشە-كۆك، 11 دىن يۇقىرى بولغاندا سېرىق، قىزغۇچ سېرىق ياكى ھەتتا قوڭۇر رەڭدە بولىدۇ. ئوكسىگېن، يورۇقلۇق ياكى يۇقىرى تېمپېراتۇرا ئانتوسىيانىن مىقدارى يۇقىرى بولغان يېمەكلىكلەرنى قوڭۇر رەڭگە ئۆزگەرتىۋېتىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ئۇلارنى پىششىقلاپ ئىشلىگەندە، تۆمۈر بىلەن ئۇچرىشىشتىن كېلىپ چىققان رەڭ ئۆزگىرىشىدىن ئىمكانقەدەر ساقلىنىش كېرەك.

پروئانتوسىئانىدىنلار بەدەندىكى ئەركىن رادىكاللارنى تازىلاشقا، كۈچلۈك ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش پائالىيىتىگە ئىگە، ئىممۇنىتېتنى تەڭشەيدۇ ۋە راكقا قارشى تۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ.

ئانتوسىيانىن تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەر: بىنەپشە رەڭلىك بەرەڭگە، قارا گۈرۈچ، بىنەپشە رەڭلىك كۆممىقوناق، بىنەپشە رەڭلىك كەرەپشە، بادىمجان، پېرىللا، سەۋزە، قىزىلچا قاتارلىقلار.

كىشىلەرنىڭ تەبىئىيلىكنى تەشەببۇس قىلىشى، ساغلاملىق ۋە بىخەتەرلىكنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويۇش روھىي تەلىپى، شۇنداقلا جۇڭگونىڭ دۇنيا سودا تەشكىلاتىغا كىرىشى ۋە دۇنيا ئىقتىسادىنىڭ ئېھتىياجىغا دۇچ كېلىشى بىلەن، يېيىشكە بولىدىغان تەبىئىي پىگمېنتلارنىڭ تەرەققىياتى تېخىمۇ تېز بولدى. ستاتىستىكىغا قارىغاندا، 1971-يىلدىن 1981-يىلغىچە، دۇنيادا 126 دانە يېمەكلىك رەڭگى پاتېنتى ئېلان قىلىنغان، بۇنىڭ ئىچىدە %87.5 ى يېيىشكە بولىدىغان تەبىئىي پىگمېنتلار.

جەمئىيەتنىڭ تەرەققىياتىغا ئەگىشىپ، تەبىئىي رەڭ بەرگۈچى ماددىلارنى ئىشلىتىش يېمەكلىك ۋە گىرىم بۇيۇملىرى سانائىتىدە ئاستا-ئاستا ئومۇملىشىپ، قوللىنىلىدىغان تېخنىكىلار ئاستا-ئاستا ياخشىلىنىپ، تەبىئىي پىگمېنتلارنى تۇرمۇشنى گۈزەللەشتۈرۈشنىڭ ئايرىلماس بىر قىسمىغا ئايلاندۇردى.

بىزنىڭ كارخانا مەقسىتىمىز «دۇنيانى تېخىمۇ بەختلىك ۋە ساغلام قىلىڭ».

ئۆسۈملۈك ئېكىستراكتى ھەققىدە تېخىمۇ كۆپ ئۇچۇرغا ئېرىشمەكچى بولسىڭىز، بىز بىلەن ant time دا ئالاقىلاشسىڭىز بولىدۇ!!

پايدىلانغان مەنبەلەر: https://www.zhihu.com/